カイロパパの日記
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糖質の特徴と働きに付いて

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※ 新甘味料

★ 糖質甘味料....
    ソルビトール/マルチトール/キシリトール


糖類のカルボニル基を還元して得る糖アルコールです。ブドウ糖からソルビトール、麦芽糖からマルチトール、キシロースからキシリトールが作られます。

これらの糖は、虫歯菌に利用され難い為に虫歯予防に成るし、吸収され難い為に低エネルギーであるので、血糖を上昇させない為に糖尿病患者も利用できる...などの利点があります。

甘味は蔗糖に似て円やかですが、やや旨味に欠けます。癖が無いので、菓子類に多く使われます。

★ パラチノース

蔗糖と同様にブドウ糖と果糖が結合した物ですが、結合様式が蔗糖とは異なります。

蔗糖と似た良質の甘味を持ちますが、虫歯菌に利用されないので、虫歯予防の甘味料として有効です。消化吸収されるので、エネルギー源にもなります。

★ カップリングシュガー

蔗糖に数個のブドウ糖を結合させた物で、虫歯の抑制効果が認められています。甘味は蔗糖の約半分....消化吸収され、エネルギー源に成ります。

★ 非糖質甘味料.....ステビオサイド

ステビア(キク科)の葉から抽出される天然甘味料で、蔗糖の100~150倍の甘味を持ちもす。飲料、冷菓、缶詰、ダイエット甘味料として使われています。

★ グリチルリジン

カンゾウ(マメ科)の根から抽出される天然甘味料....やや苦味があり、主に味噌や醤油などの調味料に使用されています。

★ サッカリン

安息香酸スルファミドと言う化学名を持つ人工甘味料....蔗糖の約500倍の甘味を持ちますが、多量に用いると苦味を感じます。飲料、アイスクリーム、漬物、アンなどに使われます。

★ アスパルテーム

アミノ酸のL-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンが結合した人工甘味料で、蔗糖の100~200倍の甘味があります。飲料など世界的に広く使われています。

★ 新甘味料の働きは

● 虫歯の予防
● 血糖値を上昇させない
● 低エネルギーで、肥満を防ぐ

★ 新甘味料は
    こんな人にお勧めします


虫歯を予防したい人、糖尿病の人、肥満気味の人
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by kairopapa | 2010-06-24 13:57 | 日常生活