カイロパパの日記
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糖質の特徴と働きに付いて

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※ 糖質

★ 糖質の種類

◎ 単糖類


食品に含まれる代表的な単糖には、ブドウ糖(グルコース)、果糖(フラクトース)、ガラクトースがあります。ブドウ糖は、自然界に最も多く存在する糖で、ブドウなどの果実や蜂蜜に多く含まれます。

血液中にも、血糖(ブドウ糖)として約0.1%含まれます。果糖は蜂蜜に多く、糖類中で最も強い甘味を示します。ガラクトースは、単独では存在せずに、他の糖と結合して二糖類や多糖類に含まれます。

◎ 二糖類

食品として重要な糖類で、麦芽糖(マルトース)、ショ糖(シュクロース)、乳糖があります。麦芽糖≒ブドウ糖が2つ結合した物で、麦芽や麦芽水飴に多く含まれ、爽やかな甘味を示します。

ショ糖≒ブドウ糖と果糖が結合した物で、左党の主成分として、世界で最も広く使われている甘味料です。

乳糖≒ブドウ糖とガラクトースが結合した物で、哺乳動物の乳汁中にのみ存在し、乳幼児の貴重なエネルギー源になります。

◎ 多糖類

構成糖類が数百から数千個結合した物で、穀類や芋類に多く含まれてエネルギー源と成る澱粉(でんぷん)や、動物の体内に貯蔵されているグリコーゲン、植物組織の骨格を形成している消化されない食物繊維のセルロース、ヘミセルロース、ペクチンなどがあります。
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by kairopapa | 2010-06-10 10:22 | 日常生活 | Comments(0)