カイロパパの日記
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食物繊維に付いて

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※ 水溶性食物繊

☆ 化学修飾多糖類・化学合成多糖類


デンプン質を加工したり、化学的に合成したもので、水溶性食物繊維としての作用を持っています。CMC(カルボキシメチルセルロース)、難消化性デキストリン、ポリデキストロースなどがありますが、扱い易い形状で、食品の加工に用いられます。

CMCは、不溶性食物繊維のセルロースを化学的に処理したもので、水によく溶けて安定したゲルを作ります。食品の増粘剤や安定剤としてアイスクリーム、ジャム、ケチャップ、ソースなどに加えられます。

難消化性デキストリンは、ジャガイモデンプンを熱処理して精製、抽出した食物繊維です。
飲料、菓子、ドレッシング、スープ、水産練り製品などに用いられます。
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by kairopapa | 2010-02-02 01:16 | 日常生活 | Comments(0)