カイロパパの日記
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食物繊維に付いて

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※ 不溶性食物繊維

☆ ぺクチン質(不溶性)


ペクチンには水溶性と不溶性があり、細胞壁にセルースを包む層として存在するペクチン(プロペクチン)は水に溶けません。

未熟な果物の中にあるペクチン質は水に溶けませんが、果物が熟してくると水溶性に変わります。

☆ リグニン

細胞壁を強固にしている高分子化合物で、木質素とも呼ばれます。強い酸やアルカリにも溶けず、大腸内でも全く消化、吸収されません。

軟らかい植物には少なく、硬い木材などに多く含まれます。一般に野菜類には少なく、ココア、豆類、フスマ、イチゴやラズベリー(種の部分)、梨(リグニン化した果肉細胞を持っている)などに多く含まれています。果汁酸を吸着し、排泄させる作用があります。
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by kairopapa | 2010-01-20 10:44 | 日常生活